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白酒执行标准

ADiic02021-06-19 16:09:48白酒325

  我国是一个酒文化十分浓厚的国家,有关酿酒和饮酒的历史可以追溯到几千年前,特别是黄酒和白酒更是以其悠久的历史、独特的酿造工艺和风味口感而闻名中外。今天我们就主要来说一说其中的白酒。白酒属于世界著名的六大蒸馏酒之一,迄今为止,在六大蒸馏酒中,以我国的白酒生产量最大。经过数千年的发展,我国的白酒形成了种类繁多、风格多样的特点,为广大白酒爱好者提供了充分的选择。

  不过从另一个角度来说,虽然白酒的种类繁多,无论从酒本身的色、香、味,还是价格的高与低,都能满足不同消费者的需要,但是面对市面上各式各样、琳琅满目的白酒,人们往往是不知所措,更无法判断白酒质量的优劣。所以,接下来将为大家着重分享如何判断白酒质量好坏的知识,请往下看!

  先了解白酒的三大分类,有助于识别白酒的优劣

  大家都知道,我国的白酒,如果说要对市面上所有的白酒一一去识别,那真的是没几个人能做得到。难道就没有办法了吗?办法肯定是有的,因为虽然我国的白酒经历了数千年的发展,但不管是什么白酒,只要是真正的的白酒,就脱离不了以下三种酿酒工艺,否则就不算白酒。也就是说,我国的所有白酒,按照发酵和蒸馏方式来划分,一共可以分为纯粮固态白酒、固液结合白酒和纯液态白酒三大类。

  第一:纯粮固态白酒

  所谓纯粮固态白酒,也就是在整个白酒历史上一直被大家所崇拜的优质白酒。因为纯粮固态白酒的最大特点就是:整个酿酒过程中没有添加任何额外的东西,完全采用传统的酿酒工艺,以纯粮食为原料,加入酒曲,经过自然发酵和高温蒸馏。即使中间也有勾兑,但是勾兑的原料也是来自于不同的纯粮白酒,没有加入其它的材料,而且纯粮固态白酒在配料的过程中,其加水的量都是控制在50%~60%之间,所有工序都是在固态下完成。

  因此,纯粮固态白酒的质量一般都很好,不仅香气浓郁、酒味醇厚绵长,而且饮用后不上头,令人非常舒适,同时纯粮固态白酒还有越存品质就越好的特点。不过纯粮固态白酒制作成本高,工艺苛刻而讲究,所以价格一般也比较昂贵,比如我国52度以上的名优白酒均采用固态法生成。

  第二:固液勾兑白酒

  所谓固液勾兑白酒,从字面意思上我们就不难猜出,就是由固态白酒和其它液体勾兑而成的白酒。在说这种白酒之前,首先要消除两个认识上的误区:一是对“勾兑”二字的误解,很多人只要听到“勾兑”二字,就认为不是好事。实际上“勾兑”是白酒生产过程中始终离不开的一种重要工艺手段,而且所有的白酒都要经过“勾兑”这一工序,包括纯粮固态白酒同样需要勾兑工艺,只是不同的酒类勾兑原材料不同而已,酒的色、香、味都是靠“勾兑”出来的。

  二是固液勾兑中的“液体”不是其它液体,而是食用酒精。同时这种食用酒精是符合国家标准的专门为勾兑白酒而生产的酒精,对人体是十分安全的。所以,固液勾兑白酒就是由固态纯粮白酒加上食用酒精勾兑而成的白酒,属于“新工艺白酒”。为什么要将固态白酒用食用酒精来进行勾兑呢?这是因为采用这种新工艺的白酒,虽然以食用酒精为主,但是还混合了一定量的纯粮固态白酒,通过调香、调味等勾兑工艺后,其风味和口感与纯粮固态酒相差无几。

  因此,固液勾兑白酒既保留了传统纯粮固态白酒的风范,同时又节约了粮食成本,这不是两全其美吗?非常符合中国未来白酒的发展方向,也算是我国白酒酿造技术的一大突破。

  第三:纯液态白酒

  纯液态白酒,顾名思义,这种酒的原材料中就没有任何纯粮固态白酒的成分,就是纯粹采用食用酒精经过勾兑和调香、调味而成的白酒。这种酒由于成本低廉、制作工艺相对简单,因此一般价格也比较低。相对于纯粮固态酒和固液勾兑酒,那综合品质肯定是要逊色很多,但是同样能够满足部分消费者的需求。因此纯液态白酒也是属于一种新工艺白酒。

  那么有人会问,纯液态白酒能喝吗?当然能喝,因为它的原材料是严格采用符合国家标准的食用酒精勾兑而成,而不是随便哪一种酒精都能符合白酒勾兑要求的。真正的食用酒精同样是由各种粮食经过蒸煮、糖化、发酵等特定工艺制作出来,具有色、香、味的一种含水酒精。所以,食用酒精也是由粮食生产的。

  在我国的国家标准中,将所有的酒精一共分为优级、一级、二级、三级和四级5个等级,明确规定新工艺白酒的酒精必须使用二级以上酒精,同时在后来的GB10343—89标准中又将食用酒精细分成优级和普通两个等级,各项指标比原来的二级酒精更加优化。所以,对于纯食用酒精勾兑的酒,一样是可以放心饮用的白酒。

  通过对以上三种不同工艺白酒的了解,明白了就综合品质而言,纯粮固态白酒最好、固液白酒稍逊、纯液态白酒最差。那么我们平时在购买白酒时,面对那么多各式各样不同的白酒,怎么才能够识别出它到底属于哪一种白酒呢?其实很简单,继续往下看。

  买白酒,只要通过酒瓶上的“一行字”,便可识别它属于哪一种酒。

  前面讲了我国的白酒,从发酵和蒸馏工艺一共分为三大类,即纯粮固态、固液结合和纯液态白酒。而我国对这三种白酒分别定义了执行标准,也就是说,我们在购买白酒时,从酒瓶的标签上便可以很轻松、很方便地识别出自己所买的白酒,究竟属于哪一种白酒。

  1、纯粮固态白酒的执行标准是:GB/T 10781.而根据具体香型的不同,执行标准又细分为浓香型固态白酒为:GB/T 10781.1;清香型固态白酒为:GB/T 10781.2;酱香型固态白酒为:GB/T 26760.除了这些,还有其它香型的固态白酒,就不一一列举了。也就是说,只要酒瓶上有GB/T 10781或者GB/T 26760这两串数字,就一定是纯粮酿造的优质好酒。

  清香型固态白酒

  2、固液勾兑白酒的执行标准是:GB/T 20822.只要在标签上看到这行字,说明就是固液结合酒,这种酒一样是好酒,虽然其中既有酒精酒,又有纯粮酒,但是口感风味敢同纯粮酒抗衡。

  3、纯液态法白酒

  纯酒精勾兑酒

  纯液态法白酒的执行标准是:GB/T 20821.因此,当我们只要看到酒瓶标签上出现这行字,都是纯粹以食用酒精勾兑而成的白酒。虽然这种酒在口感和风味上不能与前面两种酒抗衡,但是毕竟一分价钱一分货,而我们买酒也是依据自身的条件量力而行,适合自己的都是好酒。

  结尾小结

  通过对三种不同工艺白酒的了解以及掌握了如何通过酒瓶标签来识别的方法,希望以后买酒不要再不知所措。总之,只要在标签上能够看到以上介绍的执行标准数字,都是符合国家标准的能够安全饮用的正规白酒。虽然口感和风味存在着巨大差异,但是其价格也一样差异巨大,买酒需量力而行。再说,据相关数据统计,市面上70%的白酒都有食用酒精参与勾兑而成,真正的纯粮固态白酒,也不是大部分人能够经常消费的,因为价格实在是偏贵!


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